清涧粉条

       

清涧粉条种类有圆粉条和宽粉条两种宽粉条，粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；吃到口中，味道鲜美，有韧性，咀嚼起来非常可口。粉条又是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，可做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴，被看作是一种价廉物美的百姓菜、平民菜，市场上优质土豆粉条一般都在6元/公斤， 

       

粉条的民间作坊加工一般先把土豆擦成粉末状，或者是压磨成粉末状。然后进行过滤，除去渣滓，使土豆成为淀粉沉淀，然后将淀粉加上一定配比的白矾，用滚热的水搅拌成一定浓度，用河捞床子把淀粉压成丝状，下到开水锅里稍煮即熟后，捞出来在浆水中摆捞后，要进入速冻，然后挂在阳光下爆晒，晾干后打包，就可以入市或馈赠佳友。粉条加工坊，里面一般雾气蒸腾，光线极暗，漏粉的师傅一般很讲究，具有很高的威望，粉条的成色、质量都和师傅的技术与本领有关，与和芡粉时的韧道有极大的关系。原来，漏粉都是师傅在把瓢，那玩的就是真功夫，没有两下功夫是难做师傅的。现在条件好了，粉条加工都用上了机械设备，再不用像以前那样手工漏粉了。

       

来到清涧粉条之乡下二十里铺，所到之处，村村落落，挂挂银丝般的粉条，织成一片雪白的世界。粉条同清涧人民的生活紧密相连，近年来粉条加工业已成为该县的主导产业之一，年加工粉条产品达3万砘，产值万元1.2亿元。畅销西安、山西、宁夏、甘肃等十多个省市。

 

2013年，清涧县工商业联合会粉条协会申报的“清涧粉条”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：11021910。